jean 新来乍到 2026-10-06 06:01
楼主
⏱ 约 1 小时 15 分钟 👤 3–4 人份 🔥 难度：入门到中等
食材
▶ 五花肉（pork belly）约 500 克，切 3 厘米见方的块
▶ 冰糖或白砂糖约 30 克
▶ 生抽 2 勺、老抽 1 勺（没有老抽就多一点生抽）
▶ 料酒 2 勺
▶ 姜 3–4 片、葱 2 段、八角 1 个（可选）
▶ 开水适量（一定要开水，不要冷水）
💡 五花肉在大多数超市肉柜或亚洲超市都能买到，可以请肉铺帮忙切块。
做法
1）五花肉冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干
2）锅里不放油，小火把肉块煎到表面微黄，逼出一部分油脂
3）肉块拨到一边，放糖，小火炒到变成琥珀色（别炒焦，焦了会苦）
4）肉块和糖色翻匀，加姜、葱、八角，倒入料酒、生抽、老抽翻炒上色
5）倒入刚好没过肉的开水，大火煮开后转小火，盖盖炖 45–60 分钟
6）揭盖开中大火收汁，边收边翻，汁变浓稠、挂在肉上就可以出锅
⚠️ 常见翻车点
✖ 糖色炒焦会发苦：一看到大泡变小、颜色变深红就立刻下肉
✖ 加冷水会让肉变紧、不够软：一定加开水
✖ 汁收不干：最后开大火，边翻边收
✖ 太咸：先少放酱油，收汁前尝一下再补
💡 小技巧
▶ 想更清爽可以加几块白萝卜、土豆、或煮蛋一起炖
▶ 多做一些，冷藏后很好热，味道更入味
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